Consideraciones Generales: El Hereford es una raza de carnicería. Su progreso busca aumentar el rendimiento de carne de calidad en cada res, y que su constitución siga permitiéndole sobrevivir en condiciones de extrema diversidad y severidad. Así como, cuando la alimentación es adecuada, desarrollarse rápida y sostenidamente, obteniendo buenas ganancias de peso sin exceso de grasa.
Aspecto General: Bien constituido, armonioso y equilibrado, macizo, vigoroso, de buen tamaño, evitando ambos tipos extremos: el chico y el excesivamente grande.
Cabeza: De tamaño proporcionado al esqueleto del individuo. Frente ancha con buena separación entre el nacimiento de las guampas. Fosas nasales amplias y abiertas. Hocico chato y vigoroso. Ojos grandes y vivaces. Orejas medianas y cubiertas de pelo. Nariz pigmentada en rosa. Mandíbulas fuertes y bien insertadas y parejas. Astas blancas, ovaladas, de tamaño mediano, emergiendo de la cabeza en ángulo recto.
Pescuezo: Cogote grueso y de largura proporcionada al tamaño del cuerpo. En los machos morrillo moderadamente desarrollado, unido en forma pareja al resto del sistema muscular. Garganta lisa, con poco cuero suelto en la parte inferior.
Tronco: Ancho y largo con la línea superior horizontal, firme y llena de carne de extremo a extremo. Cruz ancha paletas no protuberantes, adheridas al tronco y musculosas. Costillas arqueadas y moderadamente largas con amplios espacios intercostales, bien cubiertas y unidas al esternón en forma firme sin dejar hueco o afinamientos.
Pecho: Ancho, con esternón apenas saliente, sin excesiva grasa, y con poco cuero suelto en la parte inferior.
Anca: Larga a nivel con el lomo, ancha en toda su extensión, en armonía con el tronco, sin protuberancias en las caderas, y bien cubierta de carne.
Cuartos: Anchos, profundos y musculosos, con la mayor limpieza posible de grasa en la entrepierna y verija.
Cola: Vigorosa bien implantada, pudiendo sobresalir levemente sobre la línea del lomo.
Línea Inferior: Paralela a la superior en su mitad anterior, levantando hacia la verija, sin excesos de cuero y grasa.
Patas: Moderadamente largas, perpendiculares, bien separadas, de huesos fuertes articulaciones nítidas y sanas sin excesivo destaque, cuartillas cortas y firmes, pezuñas blancas de mediano tamaño.
Cuerpo: De moderado grosor, suelto y plegable, suave al tacto, abundantemente cubierto de pelos sedosos, de color rojo guindo, parejo en su tono en todo el cuerpo. La distribución del blanco es la clásica, es decir cabeza, línea superior del pescuezo, barriga y extremo de la cola blancos; y la parte inferior de las cañas totalmente blancas.
Cobertura del Cuerpo: Con buen relieve muscular, firme y pareja. Los TOROS deben tener características masculinas destacadas y esqueleto vigoroso y proporcionado a la masa.
Las VACAS deben tener caracteres de marcada feminidad, buena capacidad abdominal, así como condiciones lecheras satisfactorias, con ubres bien colocadas.
Como resultante de este conjunto de características y cualidades los ejemplares deben ser de andar desenvuelto, con desplazamientos equilibrados, de modo que se destaquen, la condición vigorosa de la raza y su armonía general.
POLLED HEREFORD: Para el Polled Hereford, el Standard es el mismo, salvo en lo que se refiere a las astas, pues carecen de ellas, y a la conformación de la nuca, que debe ser prominente y redondeada.
El presente Standard constituye una actualización del anterior, que databa de 1956, realizada en cumplimiento de lo dispuesto por la Asamblea General Ordinaria de Socios de fecha 12 de agosto de 1974. La actual Directiva de la Hereford, de acuerdo con lo resuelto, convoca una Mesa Redonda de Criadores a efectos de intercambiar opiniones sobre el tema, que tuvo lugar en setiembre de 1974.
Posteriormente, en el mes; de octubre, designó una Sub-Comisión de Cabañeros a la que elevó las sugerencias y encomendó ese estudio. El nuevo texto propuesto por esta Sub-Comisión fue analizado por la Junta Directiva y elevado a la consideración de la Asamblea de Socios, la que le dio aprobación con fecha 28 de abril de 1975.